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方便面不是“垃圾食品”,是你吃的方法錯了!

來源:羊城晚報
2021-01-04 14:42:10

  □綜合

  關于方便食品,各種說法不一。方便面致癌、油炸食品不健康、32小時都不消化……等說法尤其讓消費者對方便食品產生了不良印象和抗拒心理。

  以至于一提方便面,許多人都會認為是“垃圾食品”“沒營養”。其實,關于方便食品的說法,有些并不真實,有些純屬誤傳。

  本文綜合了中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國,河南工業大學食品學院教授谷克仁,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群,中國食品科學技術學會理事長孟素荷,國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱等各位專業人士的專業意見,應該可以讓你重新認識“方便面”。

  沒有“垃圾食品”,只有“不健康的膳食搭配”

  食物本身并沒有好壞之分,所以也就沒有所謂的“垃圾食品”,只有“不健康的膳食搭配”。

  按照《食品安全法》規定,有特定的色、香、味、形等感官性狀,有食品固有的一些營養成分,不會對人體健康產生各種急性、慢性危害的食品,都不能被簡單地當做“垃圾食品”。不同的食物之間最主要的區別,其實在于它們所含有的營養成分不同。任何一種食物都會有其比較主要的營養成分,有些蛋白質含量高,有些則是脂肪或碳水化合物含量高。

  新鮮食物自然是最好的。但是在無法獲得新鮮食物的環境下,方便面仍然是一種不錯的選擇。它既能迅速解決人的溫飽問題,還能保證基本的食品安全。

  那么方便食品有損健康的觀點,從何而來呢?這可能源于長期吃某一種食物,導致攝入某種營養成分過量而其他營養成分攝入不足,從而出現了膳食不平衡情況的結果。任何一種食物都不能過量地、單一地食用。吃方便面的時候也要注重營養搭配。

  方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題,這是不適應現代人飲食觀念的,確實應該改進,但不能因此將其歸到“不安全食品”和“垃圾食品”行列。

  棕櫚油也是安全營養的食用油

  方便面的做法其實很簡單,是把精白面粉先蒸煮熟透,然后用棕櫚油快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。其主要原料是精白面粉加上油脂,營養價值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。專家認為,在同樣的重量下,方便面可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。不過只吃方便面,很容易出現營養結構的不均衡,所以最好在吃的時候加個雞蛋和一些青菜,或飯后吃點水果,來解決營養均衡問題。

  但方便面的油料問題卻成為流傳甚廣的謠言之一。有謠言稱:用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質最差,長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病,不利于人體健康。

  其實,棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準,是一種安全、營養的食用油脂。而且棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高,有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。

  國家標準規定,食用煎炸油的酸價(中和1g化學物質所需的氧化鉀的量)不超過5%,而一些企業的指標是遠遠小于這一標準的。

  通過交叉實驗還發現,棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異。換句話說,一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的。

  所以,一直以來棕櫚油都是被“妖魔化”了。

  防腐劑不是毒藥

  通常,人們習慣于將食品中是否含有防腐劑來作為評判“垃圾食品”的標準。大多數消費者甚至視食品中的防腐劑為“毒藥”,認為食用添加有防腐劑的食品會對人體健康造成極大損害。

  其實,這種“食物防腐劑有害論”也是一種誤解。

  防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生、保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌,根本就無需防腐劑,比如水活度較低即很干的食物。其中最典型的就是油炸食品,像薯片、鍋巴,包括方便面的面餅,都無需防腐劑。

  要知道,生產企業才不會無端地去增加不需要的成本支出。

  方便面的防腐劑只存在于調味包中。據了解,調味包主要分粉狀和膠體狀兩種。膠體狀由于含有油、醬料和水分等,因此保質期比較短,需要添加抗氧化劑和防腐劑。

  不過,防腐劑并不等于“毒藥”。包括防腐劑在內的食品添加劑,只要符合食品安全國家標準的規定,就不會對人體造成危害。食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味,也為現代食品工業發展帶來諸多便利,消費者在購買方便面時,只要盡量挑選一些經過產品檢驗的知名品牌,食品安全都是有保障的。

  一碗方便面32小時都消化不完?

  這種說法純屬以訛傳訛。

  事實上,在有關方便面的食品謠言中,流傳最廣、讓消費者恐懼陡增的,無疑就是“吃完一碗方便面,32小時后都不消化”的謠言。

  該謠言源自2011年,一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗,實驗結果聲稱,手工拉面在32小時后被完全消化,而方便面尚未完全消化,仍有殘余。這個實驗的初衷,本為觀察食品消化過程,后來被錯誤解讀為方便面不好消化、有害健康。

  有專家還對上述實驗中提到的“32小時”提出過質疑,認為上述試驗中拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時,按說是無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄的。而且拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本,并沒有經過嚴格的實驗設計,其實很難得到科學結論。但隨著社交媒體的各種傳播,這個實驗結果最后還是演變出“吃了方便面,32小時后都不消化”的謠言。

  根據業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗發現,不同的食物加工方式會影響到淀粉的消化率。方便面所用的添加劑均符合國家標準,其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,不會對人體造成危害。

  相關“謠言”或影響產業發展

  方便面是中國食品工業中安全水平較高的品類,從近兩年的抽查數據來看,其合格率均在99%以上。但有數據顯示,自2011年開始,中國方便面銷量卻持續下跌。

  與此同時,全球的方便面行業卻在穩定快速地發展。數據顯示,2015年日本方便面產量上升了1.2%,俄羅斯方便面則以超過27%的速度在增長,東南亞國家產量也在上升,韓國人均消費量已達到72包,而中國人均消費量則不到25包。方便面已經成為在全球僅次于面包的第二大主食,但在中國的產業化發展卻阻礙重重。有關方便面的謠言或許是其中的主要原因之一。

  看來粉碎謠言,還是需要廣大消費者的共同參與。

  (來源:科學辟謠平臺)

責任編輯:韓瑞敏

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